「ジンってどんなお酒？」

「他のお酒と何が違うの？」

という方におすすめの記事です。ジンについて簡単にご紹介します。

ジンとは？

　ジンは大麦、ライ麦、トウモロコシ等の穀類を原料としたものを発酵・蒸留させ、薬草などの草根木皮（ボタニカル）の香味成分を加えた蒸留酒です。世界４大スピリッツのひとつです。

　香味成分であるボタニカルは、杜松の実（ジュニパーベリー）が必須ということ以外自由であるため、他の4大スピリッツに比べ個性が強く、様々な香りや風味を持ちます。

ジンの種類は？

　ここでは代表的なジンの種類をご紹介します。

ドライ・ジン

　ジンの代表格といえるのが「ドライ・ジン」です。一般的にジンといえば「ドライ・ジン」を指します。

　連続式蒸留機で蒸留する純度の高いスピリッツを使用しており、ジュニパーベリーや柑橘系の爽やかな香りとクセの少ないクリアな味わいが特徴です。そのため、カクテルのベースとして重宝されています。

　別名に「ロンドン・ドライ・ジン」と呼ばれるように、イギリスのロンドンが主な生産地ですが、ロンドンが産地でなくても表記ができ、世界各地で製造されています。

ジュネヴァ・ジン

　ドライ・ジンの次に主流なのは、オランダが主産地の「ジュネバァ・ジン」です。

　単式蒸留器で蒸留するため、連続式蒸留機で蒸留するドライ・ジンに比べ香りや味わいが残りやすく、ストレートで飲まれることが多いです。

　「ジュネヴァ・ジン」はドライ・ジンと異なり、産地がオランダやベルギー等の認められた地域でなくては表記できません。

シュタインヘーガー

　「シュタインヘーガー」とは、ドイツが主産地のジンです。

　ドライ・ジンやジュネヴァ・ジンは、乾燥させたジュニパーベリーを使用しているのに対し、こちらは生のジュニパーベリーを発酵させて蒸留する点が特徴です。

　ドライジンよりも香味が穏やかで、ドライ・ジンほどスッキリしすぎず、ジュネヴァ・ジンほど濃厚すぎない、それぞれの中間に位置するようなジンと言われています。

オールド・トム・ジン

　「オールド・トム・ジン」は蒸留酒に雑味が多かった時代に生まれた甘口のジンで、砂糖を添加して飲みやすくしたのが発祥とされています。現在は、ドライ・ジンに糖分を1～2%加えて製造します。

　ほどよく甘く飲みやすいのが特徴で、甘いカクテルと相性が良いです。トム・コリンズというカクテルは、元々「オールド・トム・ジン」をベースに作るものなのですが、「オールド・トム・ジン」が主流でない現在は、「ドライ・ジン」で作られるのが一般的なようです。

オールド・トム・ジンの語源は猫の自販機

　18世紀、猫の口にコインを入れると、その足から甘いジンが出てくるという販売機が大人気となり、オス猫を「トム・キャット」と呼ぶことから、甘口のジンをオールド・トム・ジンと呼ぶようになったそうです。

　その由来故に、オールド・トム・ジンのラベルには、猫が描かれていることが多いようです。

　ちなみにこちらがその自販機の画像。ちょっと雰囲気ありますね。

クラフトジンとは？

　最近何かと目にする「クラフト・ジン」。他のジンと何が違うのでしょうか。

　「クラフト・ジン」について、SUNTORYでは以下のように回答しています。

「クラフトジン」に明確な定義はありませんが、サントリーにおいては「クラフトジン」とは主に、作り手により、原料・製法・産地などに強いこだわりをもってつくられるジンのことです。

出典：「クラフトジン」とはなんですか？　サントリーお客様センター (suntory.co.jp)

　う～ん、一般的なジンも強いこだわりをもって造っているでしょうから、ピンときませんね。

　他にもネットで検索してみると「今までのジンとは風味が違う個性的なジン」、「小規模な蒸留所が作る独特な風味を加えたジン」等がありました。

　クラフトジンを表記している銘柄を見ると、独特の製法や風味を強調しているものがほとんどなので、 「今までのジンとは風味が違う個性的なジン」 が個人的に一番しっくりきました。

ジンの歴史は？

17世紀：ジンの起源は熱病の特効薬

　ジンの起源として有力な説は、1660年頃、オランダのライデン大学医学部教授であるシルビウスが、熱病の特効薬として当時利尿効果があるといわれていたジュニパーベリーをアルコールに浸して蒸留し、利尿剤を造ったことがジンの始まりと言われています。

　この利尿剤を「ジュニエーヴル」と名付けて薬局で売り出したところ、爽やかな香りと値段の安さから人気を獲得。オランダ語で「イエネーフェル」と訳され、オランダの国民酒として愛飲されるようになりました。

1７～１８世紀：オランダから迎えられたイギリス国王によりイギリスで大人気に

　1689年、オランダから迎えられてイギリス国王となったウィリアムⅢ世により、イギリスで「イエネーフェル」が普及しました。18世紀には、オランダを超える量を生産するほど、人気を獲得しました。それに伴い、名前も「ジン」と短縮されて呼ばれるようになりました。

　当時のジンは蒸留技術が荒く、雑味の多いものが多かったため、砂糖などを加えて飲みやすくしていました。これにより「オールド・トム・ジン」が生まれます。18世紀当時のイギリスは「ジンの時代」と言われるほど親しまれましたが、一方で粗悪なジンによる健康被害や「酔っ払い」等が社会問題になりました。

19世紀：連続式蒸留機により「ドライ・ジン」が登場

　19世紀、連続式蒸留機により、純度の高い蒸留酒が造れるようになりました。これにより雑味の少ないライトな風味を持つジン「ドライ・ジン」が生まれました。

　これまでの単式蒸留器で造られたジン「ジュネヴァ・ジン」と区別するために、主な生産地であるロンドンの名を冠して、「ロンドン・ドライ・ジン」又は「ブリティッシュ・ジン」と呼ばれるようになりました。

20世紀：アメリカでカクテル・ベースとして大人気に

　その後、アメリカまで普及したロンドン・ドライ・ジンは、19世紀末からカクテル・ベースのお酒として大人気となり、ジンは世界的な名酒となります。

　当時のアメリカは、禁酒法の時代で、政府の目をごまかすお酒としてカクテルが重宝されていました。なかでもジン・ベースのカクテルは1920年代、女性たちに飲みやすいお酒として好まれました。

　これらの一連の流れを受けて、ジンの歴史は「オランダ人が生み、イギリス人が洗練し、アメリカ人が栄光を与えた」という言葉で語り継がれています。

参考文献

橋口考司，2003年，「スピリッツ銘酒辞典」，新星出版社

「焼酎ってどんなお酒？」

「他のお酒と何が違うの？」

という方におすすめの記事です。焼酎について簡単にご紹介します。

焼酎とは日本の蒸留酒

　焼酎とは米や芋、麦や糖蜜などを原料としたものを発酵・蒸留させた、日本固有の蒸留酒です。

　アルコール度数は25～45度程度。

　原料による違いから「芋焼酎」「米焼酎」等に分類されるほか、製造方法の違いから「甲類焼酎」「乙類焼酎」に分類されます。

　沖縄のお酒で有名な「泡盛」も焼酎に分類されますが、製造過程に「黒麹菌」という泡盛独自の材料を使うことから、焼酎の一種というよりは「泡盛」としてブランドを確立しています。

　蒸留酒って何？という方は以下の記事をどうぞ。

焼酎の歴史

　焼酎の歴史は古く、14世紀から15世紀ごろ、中国又は東南アジアから伝わったとされています。どのような経路で伝わったかは諸説ありますが、いずれにせよ沖縄又は九州を経て日本に伝わったようです。

　九州の焼酎といえば「芋焼酎」のイメージが強いですが、当時の焼酎は主に米で作られていたようです。「芋焼酎」が作られるのは、18世紀にサツマイモが日本に伝わった後。米よりも安価で痩せた大地でも育つサツマイモが普及すると同時に、「芋焼酎」の製造が始まったとされています。

焼酎の分類・種類

蒸留方法の違いで甲類・乙類に分類

　焼酎は蒸留方法により、「甲類焼酎」と「乙類焼酎」に分類されます。

　「焼酎甲類」は「連続式蒸留機で蒸留したもので、アルコール分が36度未満、エキス分が2度未満の酒類で、ウイスキー類、スピリッツ類に該当しないもの」です。何回か蒸留するため、無味無臭に近いものが多く、チューハイなどの材料に向いています。また、安価な焼酎が多いです。乙類焼酎に比べ、新しい製造法だったため、「新式焼酎」とも呼ばれます。

　「焼酎乙類」は「単式蒸留器で蒸留したアルコール分が45度以下、エキス分は2度未満の酒類で、ウイスキー類、スピリッツ類に該当しないもの」です。蒸留回数が１度のため、原料の香りや味が残りやすく、原料の特性が生かされた焼酎になります。値段はお手頃のものからプレミア価格が付いているものまで様々です。別名「本格焼酎」とも呼ばれます。

材料により分類

　材料により「芋焼酎」、「米焼酎」、「麦焼酎」、「そば焼酎」等に分類されます。

芋焼酎

　芋焼酎で使用される芋は「サツマイモ」です。サツマイモ特有の甘味が感じられるものが多く、どんな比率で割っても風味が損なわれないのが特徴です。おもな産地は鹿児島県、宮崎県などが有名ですが、東京の伊豆諸島等でも生産されています。

米焼酎

　日本最古の焼酎である米焼酎。熊本県の球磨盆地で造られる「球磨焼酎」がその代名詞です。味わいは米の甘味が感じられるものもあれば、きりっとした辛口のものもあり、様々です。

麦焼酎

　麦焼酎は麦を常食する習慣があった長崎県の壱岐島で誕生しました。主な産地は大分県や長崎県の他、九州全域で生産されています。味わいはクセが少なく、淡麗で軽やかな風味が特徴です。

そば焼酎

　そばそのものは江戸時代から常食されていましたが、そば焼酎が誕生したのは意外にも昭和48年頃と新しいものになります。主な産地は宮崎県の高千穂地域、長野県や北海道が有名です。味わいは軽くてフレッシュで飲みやすいのが特徴です。

泡盛

　沖縄県で造られている焼酎です。原料は米ですが、タイ米を使用します。また、発酵させる際に黒麹を使用することが最大の特徴で、3年以上熟成されたものを「古酒（クース）」と呼びます。味わいは酒蔵により異なり、フルーティなものからクセの強いものまで様々。

焼酎の飲み方

焼酎の実飲レビュー記事

芋焼酎

「グレーンウイスキーって何？」

「他のウイスキーと何が違うの？」

という方におすすめの記事です。

グレーンウイスキーとは？

　グレーン（Grain）とは穀物のことで、トウモロコシやライ麦等を主原料に作られたウイスキーをグレーンウイスキーと呼びます。これに対し、モルトウイスキーは、大麦麦芽のみを原料として作られたウイスキーを指します。

　モルトウイスキーとの違いは、以下の画像がわかりやすいですね。

グレーンウイスキーの特徴は？

　「グレーンウイスキー」の特徴として、風味の軽い穏やかな点が挙げられます。この特徴から「サイレントスピリッツ（静かな酒）」と呼ばれます。これに対し、「モルトウイスキー」は、風味が豊かで個性が強いため、「ラウドスピリッツ（主張する酒）」と呼ばれています。

　また、蒸留方法もモルトウイスキーと異なります。モルトウイスキーは単式蒸留器を使用するのに対して、「グレーンウイスキー」は連続式蒸留機を使用します。

単式蒸留器と連続式蒸留機の違いは？

　単式蒸留器は、蒸留原液を入れて加熱蒸発させる「釜」、蒸気を冷やして液化する「冷却器」、これらをつなぐ「ラインアーム」から構成される単純な蒸留器です。そのため、アルコール以外の成分が残りやすく、蒸留所の個性を活かした蒸留酒が生まれやすくなります。
　連続式蒸留機は、内部にいくつもの仕切りがあります。この仕切りにより、原液が何度も蒸留されることになり、アルコール純度の高い蒸留酒が生まれます。純度が高いため、アルコール以外の風味や個性は少なくなります。

　原料だけでなく、蒸留方法によってもモルトウイスキーとグレーンウイスキーの違いが生まれているのですね。

グレーンウイスキーってあまり見かけない？

　シングルモルトウイスキーやブレンデッドウイスキー等は店頭や飲み屋でよく見ますが、「グレーンウイスキー」そのものを見かけることはあまりないかもしれません。それもそのはず、「グレーンウイスキー」のほとんどは、ブレンド用に使用されているからです。
　個性の強い「モルトウイスキー」と混ぜ合わせることで、その個性を調整し、より親しみやすい「ブレンデッドウイスキー」を生み出しているのです。

グレーンウイスキーのおすすめ３選

　数は少ないとはいえ、グレーンウイスキーのみで販売しているものもあります。

ふわりとした飲み心地「知多」

　「知多」はシングルグレーンのジャパニーズウイスキーです。日本の知多半島にある知多蒸留所で作られています。

　グレーンウイスキーのみではあっさりしすぎていて味に個性が出しにくいのですが、「知多」では複数の貯蔵樽で熟成させることで、やわらかな味わいとほのかに甘い香りを付与することに成功しました。多彩な貯蔵樽が織り成す豊かな風味は、ふわりとした飲み心地を実現します。

　おすすめの飲み方はハイボール。すだちやショウガを加えてもおいしいですよ。

2014ベストグレーン賞「ティーリング　シングルグレーン」

　「ティーリング　シングルグレーン」はシングルグレーンのアイリッシュウイスキーです。

　「ティーリングウイスキー社」は2012年設立でとても新しい会社なのですが、僅か２年でWorld Whisky Award 2014 ワールドベストグレーン賞を受賞しています。
　実はティーリング社の社長であるジャックティーリング氏は、元々アイリッシュにある蒸留所で社長をしていたのですが、大手メーカーであるビームス社に蒸留所を買収された際に退職。自身のこだわりであるハンドクラフト&スモールバッチのアイリッシュウイスキーを造るため2012年にティーリング社を設立しました。こだわりのウイスキーということですね。

　カリフォルニア赤ワインの熟成に使った樽を用いて熟成を施しており、フルーティな香りと奥にある甘さが特徴です。

こだわりの製法「ニッカ　カフェグレーン」

　「ニッカ　カフェグレーン」はシングルグレーンのジャパニーズウイスキーです。
最大の特徴は「カフェ式連続式蒸留機」で作られているという点です。「カフェ式」は、通常の連続式蒸留機に比べ蒸留効率は劣るため、現在ではほとんど使用されなくなりましたが、その分原料由来の香りや成分が残りやすいという特徴があります。そのため、シングルグレーンでも奥深い味わいが楽しめます。

　香りはクッキーのような香ばしい甘い香り、味わいはクリーンで軽やかな舌触りが特徴です。